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2° Ciclo de Talleres de cocina italiana

Data:

10/06/2017


2° Ciclo de Talleres de cocina italiana

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IMPORTANTE:

ADEMÁS DE LOS TALLERES QUE QUEDAN -SEGÚN CALENDARIO INDICADO ABAJO- POR REALIZARSE, DESDE FINALES DE SEPTIEMBRE ACTIVAREMOS UN NUEVO CICLO DE GASTRONOMÍA ITALIANA QUE INCLUIRÁ GRANDES CLÁSICOS Y DELICIOSAS NOVEDADES.

¡ASÍ QUE ATENTOS AMIGOS!

 

Después del gran éxito alcanzado con el primer ciclo de talleres a partir del mes de junio de 2017, el Instituto Italiano de Cultura de Santiago vuelve a organizar sus clases profesionales de cocina italiana.


Con la colaboración de Casa Italia, que hospedará en su fantástica cocina los cursos, se organizarán 6 sesiones en compañía de destacados cocineros (elegidos específicamente por ser expertos en la materia que impartirán), quienes compartirán con los participantes los secretos de algunos de los platos más emblemáticos de la tradición gastronómica de Italia.

El objetivo de nuestros talleres no es solamente dar las herramientas para que los alumnos repitan las recetas en sus casas; sino que queremos que los aprendices chefs vivan directamente una experiencia gastronómica italiana en todos los sentidos, logrando comprender plenamente porque “cucinare” en el Belpaese se considera casi como un gesto artístico.

La idea es que los participantes salgan del taller con la sensación de empezar a vivir la cocina tal y como la vive un italiano: con sencillez, en busca del gusto perfecto, con elegancia, gracias a la calidad de los ingredientes y –sobre todo- mucha pasión. En este sentido en cada taller, además de la práctica, se darán nociones de carácter histórico, regional y tradicional para dibujar un mapa de la gastronomía italiana. Finalmente se degustarán las recetas preparadas.

Para garantizar un servicio más personal y específico, el cupo máximo para cada taller será de 20 alumnos.

¡Y hay más! En cada taller:
- se acompañará la degustación con vino/aperitivo/licor adecuado.
- se entregará un pequeño recetario de los platos preparados en el taller junto con una bolsa del IIC dotada de lápiz y cuaderno para anotar todos los trucos de los chefs.
- Habrá la posibilidad de comprar el delantal oficial del IIC (5.000$)
Forma de trabajo en clase (los chefs ocuparán tres diferentes metodologías):
1) Demostración práctica y teórica 2) Trabajo individual 3) Trabajo de grupo.
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Para información, consultas, detalles e INSCRIPCIÓN contactarse con nuestra Oficina Cursos: iicsantiago.cursos@esteri.it Teléfono: (+56) 2 32038176. Los talleres se pueden adquirir por separado o en un paquete de máximo 2 (Formas de pago: efectivo, transferencia o hasta 2 cheques si se compran 2 o más cupos).
1 Taller Alumnos IIC (Cursos de italiano) $ 35.000 / Público general $ 40.000
2 Talleres Alumnos IIC (Cursos de italiano)$ 65.000 / Público general $ 75.000
Modalidad de pago: al contado, con transferencia bancaria y hasta 3 cheques.
- Lugar: Casa Italia, Tegualda 1584, Ñuñoa
- Horario: sábado, 9.30-13.00 hrs.
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Programa Talleres:

Mani in pasta
Los cortes tradicionales de la masa y las pastas al horno
Fecha: 24/6
Chef: Marina de Meo

Contenidos:
ingredientes, utensilios, diferencia entre una masa (sfoglia) hecha a mano y con máquina, historia y localización geográfica de las diferentes pastas. Uso de la máquina para la masa. Diferentes usos de rectángulos de masa (cannelloni, lasagne, nidi di rondine). Los cortes de la masa: fettuccine, demostración de pappardelle, tagliolini, quadrucci, maltagliati y explicación teórica acerca de las salsas correctas.

Menú: Lasagne alla bolognese, Nidi di rondine al prosciutto e mozzarella, Cannelloni ricotta e spinaci.

Desarrollo:
Los alumnos trabajarán tanto individualmente como en grupo. Cada uno preparará a mano su propia masa con huevos y harina. Cada grupo dispondrá de una máquina para estirar la masa. Las masas preparadas servirán para preparar las pastas al horno indicadas en el menú, mientras que las sobras se cortarán en fettuccine que los alumnos se llevarán a sus casas. En grupo se preparará el ragú bolognese, la besciamella y los rellenos. Degustación de los platos preparados en clase.

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Arroces, risas y risotti
Todas las italianísimas declinaciones del arroz
Fecha: 08/7

Chef: Roberto Illari

Contenidos:
El objetivo del taller, además de dar las herramientas para lucirse con invitados cocinando deliciosas recetas italianas, es que el alumno salga de la clase con una idea clara de las diferentes formas a través de las cuales se puede cocinar el arroz al estilo italiano. Los tipos de arroz, diferencias entre los tipos de grano, diferentes cocciones, la mantecatura, el arroz asciutto y los risotti.

Menú: Dos tipos de risotto (a la milanés y otro clásico). El Supplí.

Desarrollo:
El chef enseñará las diferentes formas que existen para cocinar el arroz. Se procederá a preparar dos tipos de risotto clásicos. La segunda parte del taller, en cambio, estará dedicada a la preparación de otra deliciosa receta con arroz: el supplí. De la misma forma el chef indicará los pasos a seguir para preparar de forma adecuada el arroz y el relleno hasta que los alumnos puedan reproducirlo. El taller terminará con la degustación de los platos cocinados.

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Buono come il pane
Amasa, hornea y degusta los fragantes panes italianos
Fecha: 22/7
Chef: Miguel León

Contenidos:
Los alumnos aprenderán a diferenciar harinas, a reconocer las mejores para la producción del pan, a controlar los tiempos de fermentación, a reconocer la masa fermentada. Así como el horneado del producto. Todo con un método fácil y cómodo para que se pueda reproducir en casa. El taller busca promover la importancia del pan en la gastronomía italiana como elemento infaltable en la mesa de las familias a través de bases de panificación, ingredientes, amasados y horneados.

Menú: Pan casereccio, filone, pagnotta, panini ai semi, pane alle olive, focaccia barese, focaccia bianca alle erbe, producción de harina de semola y harina integral.

Desarrollo:
El taller comenzará con las masas ya fermentadas, dando las formas a los productos y preparándolas para el horneado. Mientras los productos son horneados, se procederá a realizar las masas de manera que los alumnos, puedan ver los pasos y reproducirlos después en sus hogares. La idea es realizar el ciclo productivo: amasado, ovillado, cocción. Sigue degustación con aceite extra-virgen de oliva/productos típicos.

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Picoteo all’italiana
Antipasti, apertitivi e stuzzichini
Fecha: 05/8

Chef: Roberto Illari

Contenidos:
En este taller la intención es la de sumergir el púbico en una experiencia 100% italiana a través de la preparación de algo infaltable antes de las cenas/almuerzos en compañía de amigos: el aperitivo y el antipasto. Es decir un rico y elegante picoteo hecho por recetas rápidas, frescas y saludables “necesarias” para preparar los comensales a la comida que por venir. En fin, un clásico donde la fantasía es fundamental, que refleja a la perfección el estilo de vida italiana en términos de creatividad gastronómica: divertido, delicioso y de calidad.

Menú: Bruschetta y tartine variadas (pesto, paté d’olive etc.), verdure grigliate, melanzane con ricotta, carpaccio de carne, carpaccio de pescado.

Desarrollo:
Se prepararán varias recetas que pueden componer un satisfactorio menú para un picoteo italiano. Cada receta se trabajará, tras las indicaciones del chef, tanto individualmente como en grupo. La idea, a la hora de armar el picoteo italiano y gracias al conocimiento de diferentes ingredientes y preparaciones, es de desarrollar también la creatividad para poder atreverse con los amigos tanto con las recetas aprendidas como con nuevas por descubrir. Sigue degustación.

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La dolce vita
Bases de Pastelería Italiana
Fecha: 19/8
Chef: Miguel León

Contenidos:
Los alumnos aprenderán a realizar aquellos postres que son mundialmente reconocidos como íconos de la “italianidad”, de manera que puedan lucirse con sus invitados en sus hogares. El objetivo es enseñar un método de trabajo simple y cómodo para ganarle confianza a la cocina y atreverse a reproducir estos deliciosos postres.

Menú: Bases de Pastelería, galletas italianas (Cantucci, Ciambelline al vino), Tiramisú, Panna Cotta.

Desarrollo:
Se comenzará con los productos que van horneados, de manera de poder sacar más partido al tiempo a disposición. Estos productos no necesitan fermentación. Se aprenderá a realizar las masas y sus respectivas formas, hornearlas y presentarlas. Se aprenderá el proceso productivo del Tiramisù de acuerdo a la receta clásica: montar bien mascarpone con el huevo (que es la clave para un buen tiramisú) etc.. Además de la presentación se realizarán dos montajes: formato mono porción y la clásica bandeja. El otro postre que se cocinará será la Panna Cotta: reconociendo el punto de cocción y cuando se tiene que sacar del calor, así como confeccionar un par de salsas deliciosas para acompañar este postre. Al final dos célebres galletas: los Cantuccini, típicos de la región de Toscana que se disfrutan con el Vin santo, y le Ciambelline al vino, de la región de Lazio.

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Pizza amore mio
Cocina una verdadera pizza napoletana
Fecha: 2/9
Chef: Roberto Illari
¡Atentos porque les tenemos una gran noticia! Debido al gran número de solicitudes que recibimos para “Pizza amore mio”, decidimos repetir nuestro delicioso taller de pizza el próximo sábado 2 de septiembre. ¡Pero ojo! Esta vez no se queden afuera y aprovechen la ocasión para comprar un paquete con descuento de 2 talleres.

Contenidos:
El objetivo del taller sobre la pizza es, en primer lugar, despertar en los participantes el amor que todo italiano siente hacia este icono de nuestra gastronomía. Luego, obviamente, darles las herramientas necesarias para poder cocinar una rica pizza italiana en su casa a pesar de no disponer de un gran horno a leña. Es decir: aprender a hacer correctamente la masa, diferenciar las harinas y levaduras y definir los ingredientes adecuados para obtener una verdadera pizza italiana sencilla, rica y saludable.

Menú: Las pizzas clásicas. Pizza Margherita, Pizza Quattro Stagioni, Pizza Capricciosa.

Desarrollo:
El chef explicará la técnica correcta para amasar y obtener el resultado deseado para la pizza. Luego los alumnos trabajarán tanto individualmente como en grupo las masas: preparación, amasado, estirado. Se prepararán varios tipos de pizza y, por lo tanto, el chef indicará los ingredientes a ocupar y como/cuando ponerlo sobre la pizza. Se procederá entonces a la delicada fase de horneado con explicación de tiempos y modos de cocción. El taller terminará con la degustación de los productos preparados.

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Marina de Meo (Matera, Italia). Especialista en pasta fresca estirada a rodillo y a máquina (profesional y domestica), con conocimiento de las características y del uso de los diferentes tipos de harinas y sus mezclas, además de los cortes y formas de pastas tradicionales y especiales. Actualmente es profesora y consultora para tiendas y restaurantes con el propósito de trasmitir la cultura de la pasta y sus variantes regionales.

Miguel Angel Leon Armijo (Santiago, Chile). Experto en preparación de masas, cocción y gestión de hornos y reconocimiento de materias primas gracias a la experiencia acumulada primero con la carrera Accademia Nazionale Professioni Alberghiere (Administración hotelera) en Roma y, luego, en varias panaderías y pizzerías tanto en Italia como en Chile. Es actualmente “pizzaiolo” en una renombrada pizzeria santiaguina.

Roberto Illari (Piacenza, Italia). Llegó a Chile para trabajar en el Hotel Hyatt luego de haber recorrido medio mundo movido por la curiosidad y el deseo de aprender. Ha trabajado para Kempinski en Rusia y en la India, para el Sheraton en Jordania y para cadenas locales en Hong Kong y Grecia. En Chile, después del restaurante Senso, fue chef de Da Carla y Bel Paese, a cargo del área F&B del Club El Golf 50. Ha sido consultor para diversos clubes de Santiago y colabora con Bar Italia. Actualmente chef en un gran hotel de la capital.

 

Informazioni

Data: da Sab 10 Giu 2017 a Sab 2 Set 2017

Orario: Dalle 09:30 alle 13:00

Organizzato da : IIC Santiago

In collaborazione con : Casa Italia

Ingresso : a pagamento


Luogo:

Santiago, Casa Italia,Tegualda 1584, Nuñoa

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